施甸豆片

　　施甸豆片是施甸縣的傳統(tǒng)名食。它以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的白碗豆為原料制作而成，已有100多年的歷史。

　　施甸氣候溫?zé)帷Ｗ畛酰?dāng)?shù)厝藗儗⒍節(jié){澆在光滑的芭蕉樹干上，經(jīng)曬干成薄片后在火上烘烤食。但豆片較厚，不易曬干，且質(zhì)量不佳。經(jīng)過長期實(shí)踐，人們將竹筒一破為二，便成了凸形的竹瓦片；把豆?jié){澆在竹瓦凸面，形成簿而勻的一層掛漿，曬干后質(zhì)量上乘，且有一種淡淡的竹香味。這種做法，一直流傳至今。

　　首先選用優(yōu)質(zhì)的白碗豆，經(jīng)清理、脫皮、粉碎成粉、細(xì)篩，然成加當(dāng)?shù)氐牡叵滤c之?dāng)嚢琛６姑媾c水的比例是2：5。先用五分之一水把豆面攪拌成漿糊，待另五分之四水燒沸后，把漿糊用細(xì)篩濾入沸水中，重新燒沸后撤火。洗凈的竹瓦置于鍋沿上，把煮沸的漿糊澆在竹瓦凸面，并輕輕磕打，使之勻而薄地敷在上面；然后將掛過漿的竹瓦置于干燥清潔的稻草上，在陽光下曬干即為成品。豆片以一天曬干為宜，一般要求早上做好，白天曬干，傍晚收起，陰雨天不宜制作。

　　施甸豆片外形呈波浪狀卷曲，輕薄而透明，色澤嫩黃，細(xì)膩清香，營養(yǎng)豐富，鮮美爽口，是當(dāng)?shù)厝嗣翊椭哑贰６蛊撤ǘ鄻樱ā⒖尽⒄簟⒅缶伞?/p>