施甸三味

　　雕梅。采用當地特有之紅花大鹽梅精制而成，據考證已有二百多年的加工歷史。往昔專營雕梅的作坊頗多，較為出名的有羅氏“甫慶昌”、張氏“瑞興號”、徐氏“會榮昌”、楊氏“永昌號”等名家，一度暢銷于滇省內外及東南亞諸國。與一般消閑小吃相比，雕梅可謂頗含藝術情味的“陽春白雪”，其加工工藝十分考究：精選個大體圓、熟而未透的紅花大鹽梅，剜去內核，然后在其表面精心雕琢各種花樣，如梅線、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、寶蓋等，然后放入優質蜂蜜之中浸漬成品。由于加工的“重頭戲”是雕刻，故名雕梅。雕梅玲瓏可賞，清香撲鼻，既適度葆有青果的酸鮮而又除卻了澀感，酸甜清脆，滋味悠長，具有開胃健脾、醒神潤肺、生津止渴的食效。

　　骨鲊。施甸民間入冬時節千家萬戶必備的傳統腌制食品之一。采用新鮮豬排、脊骨及少量腸、肚砍剁成均均的團狀，然后加入多種香料拌揉至透，填壓入罐(瓶)，再用豬油密封置于陰涼處，一般三個月后即可加熱食用。成熟的骨鲊骨質酥松，色澤鮮紅透亮，油而不膩，鮮味淳厚，爽口開胃，別具風味。若與白豆腐一同婉吃，則色相更佳，口感亦好。如今，已有產家批量生產投放市場，從而使這一方域風味四方流香

所惜產品之“骨感”似太強了些，故雖“風味”十足，卻略乏豐腴，距傳統佳品也就差了那么一丁點

　　水豆鼓。是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家腌辣”，以大豆(黃豆或黑豆)蒸煮發酵后加入姜絲、辣椒面等香辣料腌漬而成。保山各縣市農家亦多腌漬此物，加工方法及配料均大同小異，但其色其味卻以施甸者為佳：那鮮淋淋、紅彤彤的色相，那酸香回甜、滋味雋永的口感，的確惹人食欲。故當地有句熟語：“一顆水豆果兒下三嘴飯。”也許是由于這佐餐佳品太過美妙之故，在保山地區乃至更大范圍內，“水豆果兒”(即水豆豉)常常還成了施甸人的代稱——就像人們稱騰沖人為“棕包”一樣。水豆豉講究個“鮮”字，不耐久貯，故也有人家將煮熟并充分發酵的半成品晾干封存，分期加料腌漬，則常年可得。