臺(tái)灣牡蠣(蚵仔)

產(chǎn)地：中國(guó)臺(tái)灣彰化、云林、嘉義。
風(fēng)俗：臺(tái)灣的飲食風(fēng)俗與廣東、福建有許多相同之處，但在吃牡蠣方面，卻是各領(lǐng)風(fēng)騷。在臺(tái)北市 萬(wàn)華龍山寺前，各種風(fēng)味食攤星羅棋布，其中“蚵仔煎”常以獨(dú)特的風(fēng)味，引得食客紛至沓 來(lái)。別看這些小攤土里土氣，但選料講究，做工精細(xì)、巧妙，頗有特色，其味道之清香，令 人垂涎。“蚵仔炸”確是形美、色艷、味佳，不論是外來(lái)的觀光客，還是外出求學(xué)的青年人， 只要一站在這小攤前，一定要來(lái)一盤“蚵仔炸”，雖不解饞，卻能使你領(lǐng)略到無(wú)盡的鄉(xiāng)土風(fēng) 情，使你久久不能忘懷。
概況：牡蠣雖然鮮嫩味美，令人垂涎，但在五至八月的牡蠣不宜吃。從每年五月起，牡蠣的生殖巢 即進(jìn)入成熟期，至八月份產(chǎn)卵。在這四個(gè)月內(nèi)，牡蠣體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分消耗殆盡，因而肉味不佳。 更重要的是，一般貝類在成熟后的生殖巢內(nèi)，容易積聚許多毒素，牡蠣也不例外，所以吃了 容易中毒，進(jìn)入九月以后，產(chǎn)卵已經(jīng)完畢，牡蠣為了使衰弱的身體恢復(fù)健康，就專心吃食餌， 體質(zhì)逐漸肥腴。此時(shí)，體內(nèi)貯存最多的營(yíng)養(yǎng)成分是“肝糖”，每年十月左右逐漸增加。到了 次年一至三月，達(dá)到高潮。也正是在此肥育期間，牡蠣體內(nèi)另一種物質(zhì)，甜菜堿的成分也增 加了，所以提高了鮮美的滋味。
特點(diǎn)：牡蠣肉肥厚，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，入秋以后，品質(zhì)更佳，是螺、貝一類水產(chǎn)鮮品中的佼佼者。
功效：西醫(yī)給病人喝牡蠣湯，是因?yàn)楹驮S多貝類一樣，牡蠣含有較多的維生素，又含有豐富的碘質(zhì)， 而且肉質(zhì)柔軟，易于消化。中醫(yī)則認(rèn)為牡蠣可用于治療頭暈、盜汗、遺精、崩漏、瘰疬等病癥。