秘魯有很多別具風味的美食佳肴，“帕恰曼卡”大餐就是其中之一。
帕恰曼卡原意是“大地之鍋”，曾是秘魯安第斯山區人們喜愛的一道歷史悠久的傳統佳肴。它的名字由兩個印第安詞語組成，帕恰是“大地”的意思，曼卡則是“鍋”的意思。在制做這道大餐時，先要在地上挖出一個大坑，鋪上揀好的卵石用火烤熱，然后在石頭上放上各種肉類、土豆、木薯、玉米、豌豆等食物，再鋪上芭蕉葉或樹葉，最后蓋上泥土。大約過上兩三個小時，這道以大地為鍋、帶著泥土芬芳的大餐就制成了。
“帕恰曼卡”大餐一般不適合獨自享用，人們往往在家人和朋友相聚或者節慶時一起制做這道美味佳肴。制做時，男人們負責挖坑、挑揀合適的石頭和柴火，而女人們則負責收拾用做燒烤用的食物。當大家圍坐在一起，悠閑地享受著剛出土的鮮美多汁的“帕恰曼卡”大餐時，真是其樂融融。
帕恰曼卡的材料準備、烹制方法以及食用方式，無不蘊涵著秘魯深厚的文化傳統，體現了山民們對大地母親的感謝之情。這道食物營養豐富，味道鮮美，其原料的挑選也十分自由靈活。幾只雞腿、幾塊豬排、或者剛剛捕殺到野兔山羊等都可以拿來烤制，而食物配料也可以隨便組合，唯一的秘訣在于火候的掌握。用于制做“帕恰曼卡”大餐的石頭需要燒烤四五個小時以上方能使用，有經驗的人往往會保留那些經過碳火淬煉的石頭，以便下次使用起來更為方便。
隨著現代文明的發展，“帕恰曼卡”大餐靠著它獨特的魅力逐漸走出山區，流傳到秘魯全國各大城市。由于在城里不能象山里人那樣在地上挖坑，人們便將其制作方法加以改進。在周末，不少城市里人開車到郊區的鄉村俱樂部，在那里點上一道用爐灶或大鍋剛烤制出來的“帕恰曼卡”大餐，大快朵頤一番。
秘魯南部阿亞庫喬省有位名叫烏戈·克雷斯波的土著人，是遠近聞名的“帕恰曼卡”大餐烤制大師，有著３０多年的豐富制做經驗。他曾經用５００公斤的各種肉類和１５００公斤的配料，制成了一個特大型“帕恰曼卡”大餐，希望能以此載入吉尼斯紀錄。
秘魯不同地方的人根據自己的喜好選擇不同的配料，烤制出風味各異的“帕恰曼卡”大餐。有人甚至還發明了“海鮮帕恰曼卡”大餐，將肉類換成鱒魚、石斑魚等海鮮，加以腌制后燒烤，同樣鮮美無比。
濃郁的鄉土氣息似乎令“帕恰曼卡”大餐與外交禮儀格格不入。據說，秘魯總統托萊多曾突發奇想，要以“帕恰曼卡”大餐代替法式自助餐宴請各國來賓。但后因第一夫人的反對而被取消。不久前，“帕恰曼卡”大餐被秘魯全國文化協會評為本國文化遺產。也許在不久的將來，這道平民大餐也可以象皮斯科酒和“賽維切”生魚片那樣，登上國宴的大雅之堂。
