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    扒三白
    

    更新日期：2009-08-10
    

    

    扒三白
扒三白是用秋白菜心、魚肉和蘆筍三樣清鮮、色白之物為原料制成此菜，故名。其成菜色澤潔白，質地軟熟，口味清鮮，頗受顧客歡迎，如今已成為遼寧著名的特色菜肴。先將魚肉和豬肥膘肉斬成茸，加蛋清、味精、精鹽、酒、淀粉漿拌勻，氽制
    

    

    　　扒三白是用秋白菜心、魚肉和蘆筍三樣清鮮、色白之物為原料制成此菜，故名。其成菜色澤潔白，質地軟熟，口味清鮮，頗受顧客歡迎，如今已成為遼寧著名的特色菜肴。
    

    　　先將魚肉和豬肥膘肉斬成茸，加蛋清、味精、精鹽、酒、淀粉漿拌勻，氽制成魚脯。白菜心一切二爿，下水焯透撈出，瀝干水，切成14厘米長的狹長條，放在圓盤中間，蘆筍剝皮后，放在圓盤中間，蘆葦剝皮后，放在圓盤一邊整齊排好。將熟魚脯整齊地排在白菜的另一邊。炒鍋燒熟，放豬油少許，下蔥、姜熗鍋，加酒、雞湯、精鹽、味精，撈出蔥姜，將盤中三種原料整齊下鍋，扒燒至入味，下濕淀粉勾芡，淋上雞油出鍋裝盤即成。
    


    

    

    

    


    

    


    




    


    
	
	
    
		
		
    
			
    
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